Mit Mandeln überbackener Blumenkohl - BASISCH

Zutaten:

½ großer oder 1 kleiner Blumenkohl

1 gr. Zwiebel

2 EL kaltgepresstes Öl

2 EL gemahlene Mandeln

1 EL Mandelblättchen (gehobelt)

1 Schuss Mandelmilch

1 TL Fischgewürz (oder anderes)

Salz

¼ kg Cocktailtomaten

Zubereitung:

Zwiebel hacken, die Hälfte in eine mit Öl ausgestrichene Kasserolle geben. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Strunk klein hacken. Auf dem Zwiebel verteilen. Die Röschen salzen und mit etwas Öl bestreichen und bei 170°C für 15 Minuten ins Backrohr geben.

In der Zwischenzeit beide Sorten Mandeln mit der Mandelmilch und dem Gewürz verrühren, es sollte eine sämige Creme entstehen.

Mit einer Gabel testen, ob der Blumenkohl schon durch gegart ist (er sollte nicht zu hart sein), dann die Mandelcreme auf den Blumenkohl streichen und bei 220° Oberhitze überbacken, bis die Creme knusprig ist.

Jetzt die restliche Zwiebel in etwas Öl anbraten und die Cocktailtomaten in Scheiben geschnitten dazu geben, 3 Minuten schmoren lassen.

Den Blumenkohl mit der Tomatensauce anrichten. Mit Sprossen garnieren.

Dazu passt gut ein Vogerl- oder Endiviensalat mit warmen Kartoffeln.

Für das Dressing den Saft einer halben Zitrone mit 1 EL Kürbiskernöl und etwas Salz verrühren.

GUTEN APPETIT!